養花網黃花魚的做法最正宗的做法？
清蒸黃花魚：
1.黃花魚去鱗片和魚腮洗干凈，從頭部切開。
2.從背部順著魚骨切開。剖開后去掉內臟，清洗干凈。剔除掉另一邊的骨頭。兩邊各切幾刀，中間不要切段。
3.先將魚骨擺在下面，然后將魚身鋪在上面，每片翻轉一下。魚身上抹少許鹽，淋上料酒。放上蔥和姜片。等水燒開后放入蒸鍋中蒸8分鐘。
4.蒸好后揀出蔥和姜片，倒出腥水。在中間撒上切好的三絲，淋上蒸魚豉油。
5.最后淋上熱油就完成了。
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第一名廚阿飛黃花魚的做法？
主材：黃花魚一條（500克）
輔材：五花肉片50克，生姜沫，蔥段，蒜子各15克。李錦記錦珍豆瓣醬少許（提色用），青紅杭椒各一個，切圈備用，辣椒段花椒粒少許，八角一粒。蔥花少許。
調料：鹽，白糖，老抽，生抽，香醋，料酒，雞精，胡椒粉適量。
做法：1,首先把黃花魚收拾干凈（打魚鱗去腮去內臟，魚肚可以留下食用）清洗干凈待用。
2,取平底鍋燒油（最好是熟菜籽油或黃豆油），待鍋燒熱冒青煙適當撒點鹽（放鹽可以防止煎魚時粘鍋，魚皮不完整影響美觀），然后把黃花魚放進鍋里兩面煎至金黃后撈出備用。
3.重新置鍋（重新清洗干凈）后加熟菜籽油燒熱，加入五花肉片煸至金黃（五花肉可以使魚湯粘稠增香）。放入蔥姜蒜子，八角干辣椒花椒根據個人口味適量添加，放少許錦珍豆瓣醬提色。烹入料酒陳醋（燒魚加醋可有效去腥增鮮味）加入開水下入煎好的黃花魚蓋上鍋蓋大火燒開，中小火燒八分鐘。
4,打開鍋蓋放入適量的鹽，白糖，生抽，胡椒粉雞精，老抽提色。（加入豆瓣醬和生抽后鹽不要放入太多，因為豆瓣醬和生抽都有鹽分）
5,下入調料中火三分鐘后加入青紅椒圈收汁。
6.慢慢湯汁粘稠了，撿去多余的蔥姜蒜子大料（可以增加成品看相，不是很亂），加入少許明油裝盤出鍋，撒入蔥花后一道色香味俱全的紅燒黃花魚就做好了。
黃花魚是怎么做的？
一、蔥燒黃花魚的做法
材料：
黃花魚、蔥姜、鹽、料酒、生抽、陳醋、紅椒少量
做法：
1、將黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時;
2、將大蔥拍碎切段，姜切片備用;
3、熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃;
4、放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水;
5、小火慢煨，至水差不多收干為止;
6、起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可
二.香烤黃花魚的做法
1、黃花魚清洗處理干凈備用;
2、取一容器，分別適量加入復合燒烤腌料(超市或調料店購買);
3、加入辣椒面、鹽、黑胡椒粉、生抽、食用油，將各種腌料混合攪拌均勻;
4、將黃花魚放入攪拌好的腌料中腌制2小時;
5、取燒烤竹簽從魚的尾部插入魚身;
6、將串好的魚擺放至烤架上;
7、入烤箱180度烤15分鐘;
8、將容器中剩余腌料再攪拌;
9、將烤了15分鐘的魚從烤箱中取出，再刷上一層腌料，再入烤箱烤5分鐘即可。
如何做黃花魚？
紅燒黃花魚。
黃花魚去鱗去腮去內臟清洗干凈，兩面改成斜刀，撒上鹽，料酒腌二十分鐘，便于入味。
鍋燒熱加入涼油，待油溫升高至七，八成熱，放入黃花魚煎至兩面金黃盛出備用。
鍋內少許油，加蔥姜蒜煸岀香味，加入適量清水，加鹽，花椒，糖，醋，生抽，老抽適量，（喜歡吃辣的可以放兩個辣椒）水開以后把魚下鍋燉煮十分鐘，加入稍許雞精調味，收汁裝盤撒上香菜末即可上桌。
黃花魚肉質嫩滑，鮮香可口。
黃花魚的制作方法？
無論是北方還是南方，黃花魚都以其肉嫩味鮮而出名，用其烹制的菜肴，不論是自家人吃，或是待客，均屬較上檔次的菜式。用黃花魚做幾道魚肴輪著吃，是一種不錯的選擇。因為飲食專家說黃花魚營養豐富，有補腎健腦作用，適用于腎虛引起的記憶力減退者。
老人和孩子吃也非常好。以黃花魚為原料，做幾款魚肴參考。
五柳黃花魚
原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。
調味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。
做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。
貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
糖醋黃花魚
原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。
做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內外，拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。
雪菜黃魚湯
原料：魚1條，雪菜100克。
調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。
干燒黃花魚
原料：黃花魚1尾。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚1尾，豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點：清香鮮嫩。
乳白黃魚湯
原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。
做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。
香烤黃花魚
原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：1、先給黃花魚洗個小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
黃花魚的營養價值
黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。清蒸黃花魚 主料：黃花魚
配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。
制法：
1.將蔥、姜切絲。
2.將魚洗凈，去內臟，兩側斜剞數刀。
3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。
功效：補充蛋白質和微量元素。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直
刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
干燒黃花魚
原料：黃花魚。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：
1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：
1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。
2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點：清香鮮嫩。
香烤黃花魚
原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：
1、先給黃花魚洗個小澡。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。
3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
生抽王燒黃花魚
【所屬菜系】 浙江菜
【原料】 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。
【制作過程】 （1）黃花魚宰后洗凈，抹干水分，下鹽略腌。
（2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。
鹽煎小黃花魚
1）買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗干凈。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦干水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。
2）鍋加熱，放一點油，轉小火。把小魚放進去。
3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什么的。
注：
1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質更為細膩，很鮮美。
2）魚類含有豐富的蛋白質，小黃花魚的蛋白質含量尤其高，營養價值很好。
3）買魚的時候，要比較注意，據說，有的魚販會在小魚身上涂抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。
4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦干的話，其實也沒什么，我也經常偷懶。我的感覺是，要是不擦干水分的話，會粘上比較多的面粉，煎出來的面粉層稍微厚一些而已。
5）煎的時候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的數量比較多的時候，就懶得一鍋一鍋地煎熟，所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之后，一起放入烤盤，在預熱到華氏375度的烤箱里，烤上15分鐘左右，一樣鮮美好吃。若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會粘到烤盤或者錫紙上，所以不建議偷這個懶哈。
干煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤）
配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒
做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋。
2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗里。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據口味自己增減） 一起放到碗里調勻。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗）
3、將鍋刷凈，點火，放一點點油，油熱后將適量花椒下鍋，出味后將炸好的魚入鍋，將碗里調好的調料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋。
注意：炸魚的時候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然后放油，油燒8分熱，放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻。
黃花魚的正宗做法？
主料:
大黃魚500g
輔料:
小米椒1個
調料:
大蔥適量
姜2片
鹽適量
熱油適量
蒸魚豉油適量
1. 將黃魚收拾干凈。
2. 刮鱗去內臟，從腹部劃開，放入盤中，放少許鹽。
3. 放上蔥段、姜片。
4. 水開放入蒸鍋內，大火蒸8分鐘，燜2分鐘。
5. 挑去蔥姜，倒掉盤中的湯汁。
6. 放上蔥絲。
7. 放上紅椒絲。
8. 淋上熱油，呲出蔥香味。
9. 淋上蒸魚豉油。
黃花魚怎么做？
做法
步驟 1
黃花魚的魚鱗及內臟去除干凈。
步驟 2
把魚兩面斜切幾刀方便入味，加入姜片、小蔥、料酒、鹽、生抽，腌制半個小時。
步驟 3
油鍋加熱放入魚，兩面煎至金黃色，出鍋。
步驟 4
用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油調好醬汁，魚撈出后，在油中放入辣椒、蔥姜熗鍋。
步驟 5
倒入調好的醬汁，加入水，確保能夠漫過魚。大火燒開，放入煎好的魚，加上適量香菜中火悶煮二十分鐘。
步驟 6
中途可用勺將湯汁澆到魚上，反復幾次魚會更加入味。
步驟 7
二十分鐘左右火調小，待魚入味后取出裝盤，
步驟 8
把鍋中的蔥姜蒜調料挑出去掉，倒入調好的淀粉汁。
步驟 9
大火收汁
步驟 10
澆到乘出的魚上，撒上香菜即可
家常黃花魚的做法？
1原料：黃花魚500克，鹽、豆瓣醬、大料、桂皮少許，蔥1根，姜幾片，蒜半頭，白糖少許，老抽、蠔油、生抽適量，香菜，花生油、清水適量。
2、黃花魚洗凈后打花刀，均勻地撒上面粉，蔥、姜切大片，蒜用刀拍一下即可。
3、鍋中倒入油，熱鍋涼油，魚下鍋，中火煎。
4、當底部煎黃時翻面，煎另一面。
5、加入蔥、姜、蒜煸香。
6、加入大料、桂皮和豆瓣醬，將豆瓣醬炒香。
7、加入魚身三分之二的清水，大火燒開，加入白糖調味。
8、加入老抽、蠔油、生抽調味。
9、加入香菜，小火燉制12分鐘。
10、湯汁收濃時，加入鹽調味，關火盛盤。 一道味道鮮美的家常黃花魚就做好了，配上一碗米飯，一家人圍坐在餐桌上，還有更美好的生活嗎。
黃花魚怎樣做？
黃花魚做法：
1、準備材料：黃花魚1條、鹽1勺、料酒1勺、姜15克、蔥10克、蒸魚豉油2勺、胡蘿卜絲少許、玉米油適量。
2、黃花魚去鱗，洗干凈，用刀在魚表面斜切三刀，兩面都要切。
3、蔥拿一根團成一捆，剩余切絲，胡蘿卜切絲，姜一部分切片，一部分切絲備用。
4、往切好的魚里加一勺鹽、兩勺料酒，魚兩面都要涂膜均勻，放一旁腌制30分鐘。
5、腌制好后，往往魚肚子塞蔥段，魚嘴塞姜片。
6、碗底放幾片姜片，再放上魚。
7、鍋里放水，水開后，放上蒸屜，再放上魚，蓋上蓋子大火蒸11分鐘，關火再悶2分鐘。
8、撒上之前切好的蔥絲，姜絲，胡蘿卜絲。
9、炒鍋放適量油，加熱到冒煙。
10、往蔥姜絲表面淋過去即可。
