養花網網友提問：
如何分辨植物奶油和動物奶油打發時需注意什么問題？
優質回答：
您好，我是西點師巧手媽媽和小冰寶貝，很高興和您分享我的經驗！
植物奶油和動物奶油打發需要注意的問題如下：
首先需要知道它們的特點和保存方法。因為這會影響它們的打發。
動物奶油是以乳為原料分離出的含脂肪的部分，呈乳白色的稠狀液體，含脂量在35%左右，需要在冰箱冷藏保存，不能冷凍！一般經常使用的品牌有藍風車/鐵塔/總統/安佳/雀巢/伊利；
植物奶油是以食用氫化油加上糖水乳化劑增稠劑等為主料，經過特殊工藝制成的可打發制品，可以冷凍保存。一般使用的品牌是金鉆。
其次是打發時需要注意的溫度和操作方法。
動物奶油對溫度要求較高，室溫超過30度基本無法打發成型，所以室溫需要控制在25度以下。動物奶油在打發前至少在冰箱冷藏一夜，讓液體降低到合適的溫度。還可以在廚師機外面或下面放冰塊物理降溫！動物奶油很容易打發過度，因此在打發時不宜速度過快，需要用中低速打發。
植物奶油從冷凍拿出后輕微化凍，等到它還有少許冰碴的時候就可以打發了，先用快速打發，到完全沒有冰碴以后，再開慢速打發至細膩！
再來就是要根據用途的不同來決定使用的奶油和打發的程度！
如果我們是在家里做自己吃的裱花蛋糕，我們首選就是乳脂含量高的動物奶油，既健康又可以打發裱花成型。裱花蛋糕用于抹面的奶油可以打的嫩一點，有輕微紋路感表面光滑用刮刀提起不滴落即可（如圖一），裱花的奶油要打的硬一點，有小尖角，有明顯的紋理感，裱出的花紋才會清晰（如圖二）！推薦使用藍風車鐵塔等品牌。
如果是在飲料上面加奶油，或者做慕斯蛋糕，蛋撻之類的，不需要裱花成型的，使用一般的動物奶油就可以了！如總統雀巢安佳伊利！
外面商店里因為成本的關系一般使用的都是植物奶油！如果自己吃的話，就不推薦使用了。
以上是我的經驗，希望對您有所幫助！
其他網友回答
植物奶油：看顏色是慘白的顏色 沒有奶油的奶香味 常溫放置不容易化 容易打發 不容易打過頭沾手不易清洗
動物奶油：顏色自然偏黃 有奶香味 常溫放置容易化 比較脆弱 打太久會變渣渣 動物奶油比植物奶油至少貴一倍
其他網友回答
如今的蛋糕不僅僅只在生日才能吃
下午茶、朋友聚會、或者是嘴饞的時候
吃貨朋友們都會選擇訂購一個蛋糕
與家人和朋友一起分享
但對于蛋糕上的主要成分奶油，大家都了解多少呢？人們常說的植物奶油和動物奶油，你能區別嗎？
好吧，今天小擼就給大家科普一下——
╮(╯▽╰)╭
植物奶油（人造奶油）VS動物奶油（淡奶油）
動物性奶油
從牛奶中提煉出，以乳脂或牛奶製成
風味較佳，口感清爽
不含糖
不易打發
保存期限較短，不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況
動物奶油（淡奶油） 也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，相對于植物奶油更健康，因為沒加糖，所以稱之為淡奶油。動物奶油是從牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道香醇絲滑，入口即化，但價格一般都比較昂貴。
植物性奶油
又稱人造奶油
主要成分是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物
色澤來自食用色素，其牛奶風味來自人工香料
通常是已經加糖
易打發；擠花線條會更明顯。
保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。
植物奶油（人造奶油）和牛奶沒有半毛錢關系，而是將植物油氫化，加入香精（讓它吃起來像奶油）、色素（讓它變白）、穩定劑（讓它穩定）和一大堆你不懂我也不懂的化學添加物。
所以，基本上吃植物性脂肪，就是吃了一堆亂七八糟的化學品，其中含有的反式脂肪會增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險
還有一點就是，植物奶油（人造奶油）更易讓人
發胖！
發胖??！
發胖?。?！
這對于吃貨易胖族我要重點提個醒！
丹麥對反式脂肪危害健康的重視是全球第一的。2003年丹麥就立法禁止售賣任何含有超過2%反式脂肪的食品。而丹麥的心血管疾病死亡率從1985年到2009年，下降了70%。
口感方面，人造奶油的味道沒有動物性奶油自然的奶香味，而是更多的是香甜的香精味，容易吃膩。
所以，訂購蛋糕時，盡可能選擇天然淡奶油蛋糕，不僅美味，而且健康。
怎么分辨植物奶油（人造奶油）和動物奶油（淡奶油）？
1.顏色
動物奶油（淡奶油）：呈自然的乳黃色。
植脂奶油（人造奶油）：顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2.沉水
動物奶油（淡奶油）：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黃色。
植脂奶油（人造奶油）：有明顯沉淀物，呈白色。
3.加熱
動物奶油（淡奶油）：變成了液態，微波結束后取出，表面有一層奶皮，有香濃的熱牛奶氣味。
植脂奶油（人造奶油）：在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，并變成渾濁有懸浮物的奶白色液體，有香精的香氣。
4.手搓
動物奶油（淡奶油）：很快消失在掌心，手掌內只剩余少量油脂，像涂了護手霜。
植脂奶油（人造奶油）：揉搓后仍在掌心有白色奶油，隨著揉搓加長，會在掌心成形。
近幾年來，市面上的蛋糕甜品店也開始打著動物奶油（淡奶油）的旗號，但其實有些根本就不是淡奶油，或者不是百分百的淡奶油。以假當真，以少摻多，以次充好……
植物奶油的打發倍率為3～5倍，動物奶油僅為1～1.8倍，且植物奶油價格相對低廉、裱花易造型、層次分明，受到商家青睞。如今有的商家會將植物奶油或動植混合奶油打著“天然奶油”、“乳脂蛋糕”等旗號來售賣。對于如何區分這兩者，手工烘焙坊“云朵上的魚”創始人悠悠建議從以下幾方面來把握：
價格
同等體積的動物奶油和植物奶油，前者價格是后者的2倍，但后者的打發量卻是前者的2倍以上。
顏色
動物奶油呈天然的乳白色；植物奶油大多呈亮白色。
造型
動物奶油打發后裱花較軟，成型后保持時間較短，在25℃以上環境內放置半小時左右就會開始有軟化塌陷或出水的情況；植物奶油打發后裱花成型效果好，有立體感，穩定性強。
口感
動物奶油清爽，入口即化，有自然的乳香味；植物奶油油膩，香甜，有香精味。
配料表
查看配料表，如有如下字樣的即含植物奶油：
① 鮮奶油，植物黃油，植物奶油，人造黃油，人造奶油( 麥淇淋、瑪琪琳)，人造脂肪；
②精制植物油，精煉植物油，氫化植物油，部分氫化植物油，氫化油；
③ 起酥油，植物起酥油，無水酥油，無水奶油，白油，酥油；
④植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末。
動物奶油在配料表中一般用“牛、羊乳脂肪、淡奶油、稀奶油”來標注。
植物奶油和動物奶油的打發技巧
植脂鮮奶油的打法技巧
1、將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上，待完全解凍后取出。
2、奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
3、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。
4、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
5、置于攪拌缸內未打發奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。
另外，打發后的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
動物脂奶油（乳脂奶油打發一樣）打發技巧
動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低于攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。
打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻后倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那么這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。并且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。
在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。
